Public concerné :
Tout personnel de la transformation et de la distribution alimentaire.
Cuisinier, serveur, chef de rang, agent d’entretien
Objectif :
Former et sensibiliser le personnel au respect des règles d'Hygiène inhérentes au métier de la restauration. Approche et mise en place de la méthode H.A.C.C.P
Programme :
Rappel réglementaire et enjeux du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Le plan HACCP
Microbiologie alimentaire
- Biologie (les bactéries, les champignons, les levures, les moisissures, les virus, les parasites)
- Synthèse des Ph et des températures en restauration
- Action de la température sur les microbes
TOXI-INFECTIONS-ALIMENTAIRES
- Les principales intoxications alimentaires
- Les principaux microbes des Toxi-infections
Hygiène des produits alimentaires
- Livraison / Stockage…Traçabilité
Hygiène du personnel
H.A.C.C.P.
- Définition et historique
- Relations causes / dangers / risques
- Les missions de l’H.A.C.C.P. Les 7 principes
- Identification des dangers – Les 5M
Les CCP – Critical Contrôle Point
Les contrôles de la traçabilité
- Transport des produits périssables
- DLC / DLUO
Nettoyage et désinfection
Durée : 2 journées
Nos formateurs sont des professionnels expérimentés dans le domaine de la sécurité au travail, de l'hygiène, de la propreté, ainsi que de la santé.
Nous privilégions une approche participative avec de nombreuses mises en situation pratiques.
Nous adaptons nos formations Méthode HACCP / le paquet hygiène aux besoins spécifiques de chaque entreprise.
En tant que centre de formation spécialisé dans les régions Pays de la Loire et Bretagne, nous avons déjà dispensé des formations Méthode HACCP / le paquet hygiène dans de nombreuses communes environnantes, notamment :
Loire-Atlantique (44)
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Ille-et-Vilaine (35)
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Morbihan (56)
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Vendée (85)
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Maine-et-Loire (49)
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Finistère (29)
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Côtes-d'Armor (22)
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Mayenne (53)
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Sarthe (72)
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Cette implantation locale nous permet de comprendre les spécificités des entreprises de la région et d'adapter nos formations Méthode HACCP / le paquet hygiène en conséquence.
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Dans le cadre de son développement, MHL Formations réalise plusieurs recrutements chaque année.
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