Entretien des cuisines professionnelles

Public concerné :

Personnel amené ou affecté au nettoyage des cuisines.

Objectif :

Connaître les principes d’une bonne hygiène des surfaces, savoir appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection au sein des unités de restauration

Contenu :

Rappel réglementaire et enjeux du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Le plan HACCP

Notions de microbiologie et les risques
Comment prévenir le risque de contamination des surfaces 

Les principes de nettoyage et de désinfection en milieu alimentaire
Produits et matériels adéquats en fonction du type de souillures et des surfaces.
Le plan de nettoyage et de désinfection. La traçabilité
Les procédures et les autocontrôles
Toxicité des produits d’entretien, leur utilisation en toute tranquillité à partir de la fiche sécurité

Durée :  1 jour


 
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